鮫皮指的是某些鯊魚(サメ)或鰩魚(エイ)背部皮膚的總稱，其表面覆蓋著稱為「皮齒」的堅硬顆粒。江戶時代末期開始，壽司與蕎麥飲食文化朝著平民大眾發展，那時的人們發現，在木材上放上鮫皮，能讓山葵研磨到最佳的狀態。鮫皮與生山葵相互研磨，能引出山葵的香氣與辣味且不破壞山葵的養分。

請勿長時間放置於水中或用熱水洗滌，會使得鮫皮劣化，請放置於陰涼處陰乾，勿使用洗碗機或烘碗機。

2020年獲得GOOD DESIGN AWARD(グッドデザイン賞)的オーブン燻製機，是由川崎市今野工業株式会社與美濃市株式会社スモーキーフレーバー兩社所共同開發製造，取得了史上第一台擁有冷燻與不鏽鋼旋轉壓制(ヘラ絞り加工)技術的專利許可，同時並獲得川崎市ブランド認定。
熱燻、冷燻與溫燻可在同一台展現，加熱源為瓦斯或是IH電熱器都可以，讓使用場所不侷限在室內或戶外，甚至營業或是家用都可以。
YouTube燻製職人服部可觀看相關食譜。

煙燻木也有一併販售

誕生於明治40(1907)年，採用天然棕櫚纖維製造，可洗淨根莖類蔬菜也可刷洗鑄鐵類用具，柔軟不傷害物品表面，耐用性佳。
耐熱溫度90度，使用時請遠離火源。